伊勢志摩の恵みと向き合う、特別なひととき。「別亭 まとや」誕生

火を入れて、新鮮。

「別亭まとや」は、伊勢志摩の自然と食文化を体感できる新たな食の拠点として誕生。

伊勢志摩国立公園に抱かれたこの地には、豊かな海と森が育む食材、そして長く受け継がれてきた食文化があります。
それらの地域の恵みと生産者の想いを料理に込め、この土地ならではの味わいを、最も美味しい状態で提供することを目指しています。

“新鮮＝生”という従来の価値観にとどまらず、火を通すことで食材の真価を引き出すという考えのもと、炭火料理を中心としたコースをご提供します。

五感で味わう、食のライブ体験

「別亭まとや」が目指すのは、伊勢志摩の自然と食文化を体感すること。
地域の恵みと生産者の想いを料理に込め、この土地ならではの味わいをお届けします。

「別亭まとや」では、料理だけでなく、その背景にある物語も体験いただけます。

生産者自らが食材について語り、炭火で焼き上がる音や香り、目の前で完成していくひと皿。

食材・生産者・料理人がつながることで、伊勢志摩の自然と文化を五感で感じる時間をお届けします。

100年続く哲学と、未来への循環

1925年創業、志摩市・的矢湾の佐藤養殖場。100年の技が育てる的矢かき。
日本の牡蠣養殖を牽引してきた存在であり、“量より質”という哲学のもと、品質を最優先に牡蠣づくりを行っています。
牡蠣殻の再利用など、地域資源の循環にも取り組み、持続可能な養殖を実践。
この取り組みは、伊勢志摩の未来へとつながっています。

的矢湾の漁業権を持つ唯一の生産者として、長年培った養殖技術と徹底した品質管理により、高品質な牡蠣を育て続けています。

素材と真摯に向き合う姿勢が、このひと皿の価値を支えています。